如何用常见的蘸酱方法使肥牛蘸酱美味可口
在锅中加入10公斤沙拉油和1公斤干净的香菜，浸泡并油炸至香菜中无水，然后从火中取出油。加入葱白肉糜300克、大蒜肉糜300 g、生姜肉糜100 g、肉松300 g、烤椰子肉糜3公斤、干辣椒粉65 g、果仁肉糜1公斤，焖煮约15分钟，加入龙井茶汁200 g，焖煮30分钟，最后加入四海鸡精100 g、精盐85 g。搅拌均匀。
1、 特殊制茶方法
1.首先，在锅中放入10公斤沙拉油，加入1公斤干净的香菜段，浸泡并炸至香菜中无水。将油从火上移开，加入300克葱末、300克大蒜末和100克生姜末。一般情况下，用榨汁机将三种切碎的蔬菜打至泥状，效果更好。把火关小，慢慢炖至有香味。
2.加入300克肉松、3克烤椰子、65克干辣椒粉、1公斤果核，小火慢炖约15分钟，然后加入2公斤特香汁、200克龙井茶汁、70克糖片，小火炖30分钟后捞出。最后，加入100克四海鸡精和85克精盐，搅拌均匀。
2、 麻辣茶加工
香辣沙茶与特色沙茶的小料熬制基本上相同，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱，还有三五香辣酱，油的比例也有一些调整，色拉油红油2kg、8kg，在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉的时候，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300g、三五香辣酱蓉1kg，其它制作程序基本相同。
三、特制味汁做法
1、味汁是多种蘸料里面的基础底料，主要来展现小料清爽、鲜美、甘甜的特点，原料为干海米350g，干瑶柱500g，鸭梨、国光苹果各1kg，西芹、胡萝卜各450g，圆葱350g，干香菇50g。
2、香料为八角、香果各15g，白蔻、陈皮、白胡椒各10g，甘草6g，山奈8g，草果、香草、香叶各12g。
3、首先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下，鸭梨和苹果洗净切块，西芹、胡萝卜、圆葱同样洗净切块，干香菇浸泡洗净备用，香料先用水浸泡30分钟，冲洗净包裹备用，取1大卤桶，里面加水20kg上火，加入上述处理过的原料用大火烧开。
4、然后转中火熬2小时离火打去料渣，除去沉淀及底料，即为味汁，肥牛蘸料的做法比较多，吃肥牛的时候，很多人喜欢把佐料调制好，吃的时候直接使用即可，而有些人就喜欢把配料做好，吃的时候自己调配出喜欢的肥牛蘸料，此酱料适合多种场合的食用，比如火锅和烤肉等。
