如何腌制韭菜并保持不变？黄韭菜生吃还是熟吃

韭菜大家一定很熟悉，因为它们的外表和普通大蒜很相似。韭菜的吃法有很多种，其中最常见的就是炒韭菜。然而，有人说韭菜也可以生吃，那么生吃韭菜好吗？当我们腌制韭菜花时，它们可能会变黄，那么我们应该如何避免呢？

如何腌制韭菜而不发黄

1.首先，在清洗韭菜时，应将韭菜的老茎去掉。这部分韭菜由于年代比较久远，在腌制过程中容易与食盐发生化学反应，逐渐变黄。这不仅影响了食物的外观，而且味道也略逊于嫩韭菜。把它们放在一起腌制会降低味道。

2、在韭菜花的腌制过程中，在韭菜花中放入一些白酒也是很重要的。白酒不仅可以增加韭菜花的风味，而且可以在腌制后尽可能延长韭菜花的保质期，这样韭菜花可以保存更长的时间，而且不会容易使韭菜花变黄。这是延长保质期的有效方法。

韭菜是生吃还是熟吃

韭菜最好是熟了之后再吃。韭菜是一种抗菌蔬菜，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄(葡萄食品)球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃会降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。

吃韭菜的好处

1、润肠通便。韭菜含有丰富的膳食纤维。这些粗纤维在人体能把肠胃中的头发、砂砾或金属屑等杂质包裹起来，随着大便排出体内，具有清肠通便和排毒的作用，对预防肠癌很有好处。韭菜还能加速身体毒素排出，对保持容颜也具有一定功效。2、补肾壮阳。中医认为韭菜性温，能温肾助阳，是一味可温补肾阳的中药，特别是韭菜中的硫化物具有补肾壮阳的作用，男性吃韭菜可以用于治疗阳痿、遗精或早泄等症状。

3、改善食欲。韭菜中含有挥发性精油和硫化物的特殊成分，散发出的特殊香气具有增进食欲，增强消化的作用。韭菜中的不仅能治疗食欲不振，还能提神醒脑，舒缓情绪。

韭菜的食用禁忌有哪些

1、阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

2、与蜂蜜同食：韭菜不可与蜂蜜同信，因为韭菜与葱、蒜同科同属，均为百合科葱属，且食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜性相反，所以二者不可同食。

3、与白酒同食：白酒甘辛微苦，性太热，含乙醇。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发，韭菜性温味甘，能壮阳活血，食生韭菜饮白酒，好比火上加清油。长期食用，对有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒与韭菜同食。

4、与菠菜同食：韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。

5、韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

韭菜花在腌制的时候可以放一些白酒进去，这样就会能让它不变黄。韭菜生吃是没有煮熟了吃好的，不过韭菜不能高温炒太久，不然会让它的营养价值流失，这点需要多加注意。