当蔬菜叶子变黄的时候，你还能吃吗？你还有营养吗？原因是什么？
摘要：不建议蔬菜叶子发黄，因为绿色蔬菜含有叶绿素，叶绿素在烹饪过程中很容易被杀死，并在空气中被氧化。一旦被氧化，它就会变黄，营养物质也会流失。此外，它还会产生对人体有害的亚硝酸盐。在绿色蔬菜的生长期，浇水或施肥过多或不足都会导致叶子发黄。
1、 蔬菜叶子会变黄还可以吃吗
不建议蔬菜叶子发黄，因为绿色蔬菜含有叶绿素，叶绿素在烹饪过程中很容易被杀死，并在空气中被氧化。一旦被氧化，它就会变黄，产生有害的亚硝酸盐并失去营养。
2、 蔬菜叶子发黄的原因
1.水黄：在这种情况下，蔬菜叶子发黄实际上是由于浇水过多造成的。这种水黄色叶子的特点是老叶子没有表现出明显的变化，幼叶会变黄。
2、肥黄：这种情况下的菜叶变黄，是因为施肥过勤浓度过高而引起的，这种肥黄的特点就是幼叶比较肥厚，有光泽但凹凸不平，所以需要控制施肥的量。
3、旱黄：这种情况下的菜叶变黄，其实就是因为缺水所引起的，特点就是自上而下老叶先黄，如果没有及时浇水，就会导致全株枯黄，甚至死亡的情况也有发生。
4、饿黄：这种情况下的菜叶变黄，是因为施肥量过少引起的，如果施肥的浓度偏低，而且间隔时间比较长就会出现这种情况，特点为幼叶和嫩茎处先黄，如果不及时施肥，就会造成全株死亡。
三、菜叶变黄的防治方法
1、升温后蔬菜生长速度加快，根系吸收的营养元素，比较难以满足植株生长需要，因此需要减少植株营养的消耗，及时适量疏花疏果，去除下部老叶，满足蔬菜枝叶的需求。
2、同时当根系营养供应能力不足时，叶片补肥是有效的方法，尽可能的喷施含腐殖酸、氨基酸及硼、镁、锌等叶面肥，有利于调节作物生长，促进叶片尽快恢复，增强植株长势。
3、市场上有些生根类肥料能迅速促进植株生根，虽然能迅速生根，但是这些根系成活能力差，这种根在不良条件下会迅速死亡，而且起不到应有的效果。
4、同时根系生长也会竞争地上部的营养，反而会加重黄叶的发生，因此在选用生根类产品时，要选择既可以促根、生根、提高根系本身对不良环境抵抗能力的，还要保证具有足够的氮磷钾等营养成分，满足作物对养分的需求。
5、由于春季外界温度提升快，棚内温度也需要注意控制和调节，以防升温过快，避免蔬菜出现急性萎蔫，导致发生更为严重的伤害，一般茄果类蔬菜，温度不宜超过28℃，瓜类蔬菜高温度不宜超过30℃，因此在春季大棚管理中，要及时进行通风来调节大棚的温度。
